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商用洗碗機使用前后的一些操作流程：

        一、洗滌需要準備的工作

        1.清洗餐具：采用“物理”示意法或標記網(wǎng)格對餐具進行分類堆放，可提高工作效率，降低餐具損耗率。

        2.洗碗：用洗碗工具或手沖洗洗碗食物殘渣。如果不清洗，清洗液會變臟，從而影響洗碗機的工作效果。

        二、洗碗機操作工具

        1.預洗：在預洗盒中，通過噴灑40℃-50℃的熱水，先去除大部分易洗的污漬。

        2.主洗：主洗溫度在70℃-80℃左右。如果洗滌溫度不能維持在要求的標準，則應提高洗碗機使用的洗滌劑濃度，以補償溫度的不足。

        3.漂洗：過水溫度應達到80℃-90℃。在漂洗水中加入干燥光亮劑，降低水的表面張力，形成均勻的疏水膜，從而防止水滴在餐具表面形成。

        三、商用洗碗機操作的四要素

        1.時間：餐具水洗時間越長越干凈，但要考慮洗滌成本的控制。

        2.溫度：清潔劑的清潔能力隨著溫度的升高而增強。溫度要精確調(diào)控。

        3.壓力：洗碗機的噴淋壓力是洗滌過程中效果好壞的一個關(guān)鍵因素。

        4.清潔劑和干燥劑：適當使用洗碗機清潔劑和干燥劑，可以使洗碗機達到良好的清潔效果。根據(jù)具體的清洗要求選擇合適的清潔劑尤為重要。